Par chez nous, le wasabi se trouve le plus souvent sous forme de pâte dans un tube ou sous forme de poudre à réhydrater dans un pot. D’ailleurs, ce n’est même pas du vrai au passage car c’est plus du raifort que l’on a coloré artificiellement. La raison est simple : Le wasabi ne se conserve pas et perd sa saveur quelques minutes après avoir été râpé. C’est là où on en revient à la dernière vidéo qui a été mise en ligne par Process X il y a quelques heures. La chaîne YouTube est allée du côté de la préfecture de Gifu dans la ville de Toki pour visiter l’usine de la société World Vision. Cette dernière est spécialisée dans la fabrication d’Oroshigane (ou oroshiki), des râpes en peau de requin. Pour ma part, j’ai toujours cru que c’était une texture sculptée qui rappait le wasabi mais c’est bien de la peau de requin qui est utilisée. Vous pourrez donc voir comment tout cela est fabriqué.

Le processus de fabrication de la râpe à wasabi en peau de requin

Où se trouve la société World Vision ?

Source : Process X